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Mondo gare · Circuito

RCOA

Rib Cook-off Association — il circuito che mette le costine al centro di tutto. Niente quattro carni, niente bistecca: qui si gioca una partita sola, e la si gioca sulle ribs.

Cos'è la RCOA

È un circuito nato "by cooks, for cooks": fatto dai cuochi per i cuochi. La filosofia è dichiarata — far crescere il BBQ come sport in modo inclusivo, accessibile e divertente, dando spazio a pitmaster di ogni livello e restituendo qualcosa alle comunità che ospitano gli eventi. In poche parole: è il posto giusto per chi vuole entrare nel competitivo senza la pressione (e i costi) di un weekend Master Series, ma con un giudizio serio. E come la SCA, è una gara individuale: il singolo cuoco, non una squadra di persone.

Il format: tutto sulle ribs

Cosa consegni

Nella box vanno almeno 6 costine, solo con l'osso (bone-in) e tagliate una a una — niente mezze rastrelliere, niente porzioni di slab. I tipi ammessi sono Spare Ribs, St. Louis o Baby Back. Le costine si possono impilare, ma il coperchio deve chiudersi del tutto.

Nella box ci vanno solo le costine e il foil fornito dalla RCOA: niente altro, niente garnish. La salsa è facoltativa — puoi saltarla — ma non deve formare pozze sul fondo.

Si cuoce sul posto

Tutte le costine vanno cotte in gara: puoi iniziare appena arrivi e metti su il fuoco. La consegna avviene dentro una finestra di 30 minuti.

Come si giudica

Giudizio doppio cieco (i giudici vedono solo un numero, mai il team) e possono giudicare anche persone non certificate — coerente con lo spirito aperto del circuito. I criteri sono tre:

• Aspetto
• Gusto (col decimale)
• Tenerezza (col decimale)

Il decimale su gusto e tenerezza serve a spaccare il capello tra una rib e l'altra. E una particolarità che racconta tutto del circuito: niente posate. I giudici prendono la costina in mano e mordono — come si fa con le ribs vere.

Punti e stagione

La stagione va dal 1° gennaio al 15 dicembre. Per accumulare punti devi essere membro attivo RCOA al momento del turn-in (puoi cuocere anche senza tessera, ma allora niente punti). Il Points Champion si decide sui migliori 15 punteggi della stagione.

Come ci si qualifica al mondiale

Qui è semplice e diretto, in pieno stile RCOA: ogni vincitore di gara che sia membro attivo riceve un invito automatico al RCOA World Championship, che si tiene a Shawnee, Oklahoma, ad aprile dell'anno successivo. Vinci una gara, e il mondiale è tuo.

Il regolamento ufficiale